2 kippenfilets
200 g kippengehakt
1 liter kippenbouillon
1 kg pastinaak
50 g witte champignons
50 g verse morilles
(of 10 g gedroogde morilles wel even laten weken in water met een scheutje cognac, daarna verwerken zoals verse morilles)
1 dl rode wijn
5 cl room
30 g boter
3 dl bruine fond
50 g gesnipperde sjalot
1 kleine ui fijn gesnipperd
1 ei
nootmuskaat
peper en zout
Bereiding
1. Schil de pastinaak, snijd in frieten van 8 cm lang en 1cm dik.
2. Warm frituurolie tot 150°C en bak de pastinaakfrieten een eerste maal.
3. Hak de champignons en morilles fijn. Meng samen met de gehakte ui, 1 ei en de room onder het kippengehakt. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
4. Snijd de filets overlangs open zodat er 1 grote dunne filet ontstaat, leg deze op plastic folie en kruid met peper en zout. Leg in het midden over de gehele lengte een beetje farce en rol de filets strak in de plastic folie. Plaats de rollades een half uurtje in de koelkast tot ze volledig opgesteven zijn.
5. Laat de sjalot en de wijn inkoken tot de wijn bijna volledig verdampt is, voeg de bruine fond toe. Kruid naar eigen smaak.
6. Breng de kippenbouillon aan de kook, zet het vuur op de kleinste stand en leg de rollades erin met de plasticfolie er nog rond. Haal de rollades er na een 20 tal minuten uit en verwijder de folie. Kleur de rollades even in een pan en snijd in plakken.
7. Bak de pastinaakfrieten een tweede maal op 180°C. Schik de frieten en het vlees op een bord, werk af met de saus.
Rollade van kip met morilles en frieten van pastinaak 2009-03-16 10:57:26 door jirka de kuyper « mijn gasten vonden die heel lekker. ook ik heb de ui vervangen door een sjalot om een iets fijnere smaak te krijgen. de morieltjes zijn echt wel nodig want die bepalen grotendeels de smaak van de vulling.
de rolletjes zijn perfect op voorhand te maken zodat je ze enkel nog moet opbakken op het moment zelf. dat maakt het een ideaal gerechtje als je bezoek hebt.
ps tip van SOS Piet : de pastinaakfrietjes eerst in de bloem wentelen voor je ze bakt. »
Rollade van kip met morilles en frieten van pastinaak 2008-10-14 21:45:57 door Veerle Van Houtte « Ik had geen champignons en morieljes bij de hand en heb in de vulling 100 gram patË di funghi porcini gebruikt, met wat broodkruim omdat ze daardoor erg vochtig was. HÈÈrlijk. »
Rollade van kip met morilles en frieten van pastinaak 2008-10-06 19:55:54 door monique van den steen « zeer lekker, bij de vulling heb ik sjalot gebruikt i.p.v. ui, de frietjes als garnituur gebruikt (een zestal per persoon) en er een torentje van wortelpuree met pastinaakpuree bij gegeven. »
200 g kippengehakt
1 liter kippenbouillon
1 kg pastinaak
50 g witte champignons
50 g verse morilles
(of 10 g gedroogde morilles wel even laten weken in water met een scheutje cognac, daarna verwerken zoals verse morilles)
1 dl rode wijn
5 cl room
30 g boter
3 dl bruine fond
50 g gesnipperde sjalot
1 kleine ui fijn gesnipperd
1 ei
nootmuskaat
peper en zout